Meeresfrüchte kochen: Rezept nach italienischer Art
Rezeptbewertung:
Viele Italiener nehmen zum Meeresfrüchte kochen, ein klassisches Rezept, das wie eine Art Eintopf aus Fisch und Meeresfrüchten zubereitet wird. Dazu kommen noch Karotte, Stangensellerie und vollreifen Tomaten mit in den Topf und meistens ein frisch gebackenes Weissbrot oder auch mal eine Portion Pasta mit auf den Teller.
Zutaten
- 500 g Meerwasser Fischfilets zB. Seebarsch, Seeteufel, Seezunge, Dorsch, Brasse oder auch Makrele
- 250 g Miesmuscheln
- 250 g Garnelen
- 2 große Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 2 Karotten
- 2 Stiele vom Stangensellerie
- 1-2 Chilischoten (je nach Schärfegrad)
- 400 ml Fischfond selbst gemacht oder aus dem Glas
- 350 g große Tomaten
- 200 ml passierte Tomaten selbst gemacht oder aus dem Glas
- 1 Schluck Weißwein nicht geizen !
- 1 große Prise Safran
- 1 Bund Petersilie
- 1 Bund Basilikum
- 4-5 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer zum Würzen
Zubereitung
- Petersilie und Basilikum waschen, abtropfen lassen, Blätter von den Stielen zupfen und grob klein schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und klein schneiden. Karotten und Sellerie waschen und grob zerkleinern. Chilischoten der Länge nach aufschneiden und die Kerne entfernen.
- Tomaten am Stielansatz einritzen, dann in einer Schüssel mit kochendem Wasser übergießen und kurz ziehen lassen, bis sich die Häute leicht lösen. Tomaten enthäuten und in kleine Stücke schneiden.
- Ungekochte Miesmuscheln unter fließend kaltem Wasser waschen und putzen. Geöffnete Muscheln aussortieren und weg werfen. Wichtig: geöffnete (ungekochte) Muscheln, die auf Druck nicht reagieren und sich wieder schließen, sind ein ziemlich sicheres Zeichen dafür, dass die Muschel bereits tot und damit schlecht ist. Diese Muscheln musst Du auf jeden Fall entsorgen, denn eine Muschelvergiftung ist nicht witzig!
- Garnelen waschen, wenn die in der Schaöle sind, diese entfernen und den schwarzen Darm auf der Rückenseite mit einem kleinen, scharfen Küchenmesser entfernen.
- Fischfilets auf Gräter kontrollieren und in ca. 3 cm große Stücke schneiden und kalt stellen.
- Zwiebeln, Karotten und Sellerie in einer ausreichend großen, tiefen Pfanne in etwas heißem Olivenöl sanft anbraten. Chili dazu geben, kurz unterrühren und dann alles mit der passierten Tomatensauce ablöschen.
- Diesen Sugo ca. 15 Minuten bei kleiner Hitze zu einer kräftigen Tomatensauce einkochen lassen.
- In der Zwischenzeit die Miesmuscheln in 1/4 l kochendem Wasser ca. 5 Minuten zugedeckt und bei starker Hitze kochen. Muschelsud durch ein feines Sieb in die abgießen und aufheben (nicht wegschütten).
- Ungeöffnete Muscheln nach dem Kochen aussortieren und wegwerfen! Die übrigen Miesmuscheln aus der Schäle lösen und beiseite stellen.
- Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Garnelen darin scharf, aber nur kurz anbraten. Mit Weißwein ablöschen, Safran dazugeben und vom Herd nehmen.
- Fischfiletstücke in den eingekochten Tomatensugo geben, mit einem Schluck des Muschelsuds angießen und ca. 5 Minuten bei kleiner bis mittlerer Hitze garen.
- Dann die ausgelösten Muscheln und die gebratenen Garnelen dazu geben bei Bedarf noch etwas vom Muschelsud angießen.Tipp: die Sauce sollte leicht dünnflüssig sein, wie bei einem Eintopf.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frischem Weissbrot oder Pasta genießen.