Mürbeteig mit Ei: Grundrezept für süßen oder salzigen Mürbeteig
Rezeptbewertung:
Der Mürbeteig mit Ei ist vor allem für süße Kuchen, aber auch für herzhafte Quiches geeignet. Das Ei macht den Teig weniger mürbe, also stabiler und elastischer. Dadurch ist er der perfekte Boden, der immer gelingt.
Koch-Utensilien
- Springform oder eckige Backofenform
Zutaten
- 400 g Mehl
- 200 g Butter
- 2 Eier
- 4 TL kaltes Wasser
- 1 Prise Salz
- 150 g Zucker (optional) nur wenn Du süßen Kuchen backen möchstest
Zubereitung
- Das Mehl durch ein feines Sieb in eine Schüssel sieben, das macht den Teig noch feiner.
- Die kalte Butter in kleine Stückchen schneiden und mit eine Prise Salz zum Mehl geben. Die beiden Eier aufschlagen, verquirlen und ebenfalls zum Mehl geben.Fachwissen: wir nehmen in diesem Rezept das ganze Ei, denn das macht den Teig für die Weiterverwendung perfekt. Man kann aber auch das Eigelb vom Eiweiß trennen und nur eins von beidem nehmen. Wird nur Eigelb genommen, bleibt der Teig mürber, wird nur Eiweiß genommen, wird er fest und knusprig. Mürbe ist gut für klassische Plätzchen, knusprig gefällt uns besser bei herzhaften Quiches und Tartes Rezepten.
- Kaltes Wasser mit in die Schüssel geben und den Teig schnell, aber gründlich zu einem festen Teig verkneten. Tipp: zu langes Kneten machte den Teig weich, das Mehl entfaltet seine Klebereigenschaften (Gluten) und der gebackene Teig wird dadurch unnötig fest und hart. Es reicht solange zu kneten, bis keine groben Butterstückchen mehr sichtbar sind.
- Jetzt wird der Teig zu einer Kugel geformt, in eine Frischhaltefolie oder ein kaltes Tuch eingewickelt und für ca. 2 Stunden in den Kühlschrank gelegt. Hier soll er ruhen und die Butter, die durchs Kneten weich wurde, wieder fest werden.
- Danach kann der Teig nach Wunschrezept weiter verarbeitet werden.
Nährwerte
Calories: 400kcal