Muskatkürbis zerschneiden, die Kerne entfernen und die Schale abschneiden. Fruchtfleisch des Muskatkürbis in ca. 3 cm große Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden.

Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie angenehm duften. Aber Vorsicht, dass sie nicht anbrennen.

In einem ausreichend großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Kürbisstücke mitsamt der kleingeschnittenen Zwiebel hineingeben. Alles bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten anbraten, dabei mehrfach umrühren damit nichts anbrennt.

Sobald der Kürbis leicht braun wird und Röstaromen entwickelt, Hitze hochschalten und mit dem Weißwein ablöschen, damit der Alkohol verkocht. Nach 1 Minute mit Wasser auffüllen und den Knoblauch und die Gewürze dazugeben.

Die Suppe köchelt jetzt ca. 20 Minuten leise vor sich hin, bis die Kürbsistücke weich sind. Dann mit dem Pürierstab die Suppe solange durchixen, bis sie die gewünschte Konsistenz hat. Wem die Suppe noch zu dickflüssig ist, der gibt noch etwas heißes Wasser dazu. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Muskatkürbis Suppe mit den gerösteten Haselnüssen als Topping in tiefen Suppentellern servieren.