Nudelsalat Rezepte: mein Lieblingsrezept für pinken Nudelsalat mit Roter Bete und gerösteten Kichererbsen
Rezeptbewertung:
Dieses Nudelsalat Rezept ist ausgefallen, sowohl in seinem Aussehen, als auch im Geschmack. Die Nudeln werden mit roter Bete zusammen gekocht und bekommen dadurch ein hübsches Pink als Farbe. Dazu röste ich gewürzte Kichererbsen und wenn es die Jahreszeit erlaubt ein paar Grünkohl- oder Wirsingchips und gebe sie als Topping drauf.
Zutaten
- 500 g dicke, kleine Nudeln (Trockengewicht)
- 3-4 frische Rote Bete alternativ: vorgekocht
- 1-2 EL Bratenöl
- 150-200 ml Rote Bete Saft
- 1 Bund frische Kräuter z.B. Petersilie, Schnittlauch oder Koriander und Minze
Für die Nudelsalat Sauce:
- 75 ml gutes Olivenöl
- 50-75 ml guter Balsamico Essig genaue Menge je nach Säure abwägen
- 1 EL Honigsenf
- 1 EL Sojasauce
- 1 TL Worcestershire Sauce
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Zubereitung
- Rote Bete gründlich waschen oder mit der Wurzelbürste schrubben und auf der groben Seite der Käsereibe raspeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden. Kräuter waschen und klein hacken.
- Öl in einer ausreichend großen Pfanne erhitzen, die geraspelte Rote Bete dazu geben und ca. 5 Minuten bei kleiner bis mittlerer Hitze anbraten. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
- Nudeln nach Packungsanleitung kochen, abgießen und noch warm mit dem Rote Bete Saft übergießen. Gut durchmengen und mit Salz und Pfeffer würzen.Tipp: es ist wichtig, die Nudeln mit dem Saft zu übergießen, solange sie noch warm sind, denn dann nehmen sie die Farbe besser auf.
- Für die Nudelsalat Sauce alle Zutaten miteinander mixen, die Sauce über die Nudeln geben, die abgekühlte Rote Bete dazu geben und alles gut vermengen.
- Nudelsalat für wenigstens 1-1,5 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Dann in einer schönen Schale anrichten, die gehackten Kräuter drüber streuen und den Salat leicht gekühlt genießen.
- Dazu passen geröstete Kichererbsen besonders gut, die Du einfach ca. 15 Minuten im 200 Grad heißen Ofen trocken röstest.