Orangencreme ohne Puddingpulver: schnelles Rezept
Rezeptbewertung:
In diesem Rezept wird die Orangencreme nicht wie üblich mit Pudding Pulver zubereitet, sondern als leichte, fast erfrischende Sahnecreme, mit frischer Orange und einem besonders feinen Orangen-Curd. Ein Hauch Vanille und der Abrieb der Orangenschale sorgen für maximales Aroma.
Koch-Utensilien
- Wasserbad-Topf
Zutaten
Für die Sahnecreme:
- 500 ml saure Sahne
- 150 g Schlagsahne (vollfett)
- 50-100 g feiner Zucker je nach gewünschter Süße etwas mehr oder weniger
- 1 PK Vanillezucker
- 1 Orange
Für das Orangencurd:
- 2 BIO Orangen
- 100 g Butter
- 50 g Zucker
- 2 BIO Eier
Zubereitung
Zubereitung des Orange Curd:
- Orangen mit heißem Wasser waschen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen.Wichtig: um den Schalenabrieb bedenkenlos zu verwenden, solltest Du in jedem Fall BIO Orangen nehmen, denn konventionelle Zitrusfrüchte sind meist stark gespritzt und wurden mit Konsevierungsmitteln behandelt.
- Eier trennen, Eigelb bereit stellen, das Eiweis anderweitig verwenden, z.B. für feines Mandelgebäck ;)
- Orangensaft, Butter und Zucker ins Wasserbad geben und erhitzen. Sobald die Butter vollständig geschmolzen ist und die Flüssigkeit dampft, kommen die Eigelb unter ständigem Rühren dazu.Solange weiter rühren, bis die Orangencreme leicht andickt. Dann vom Herd nehmen und auskühlen lassen.
Zubereitung der Sahnecreme:
- Saure Sahne und Sahne miteinander verrühren und mit Zucker und Vanillezucker süßen. Gib nur so viel Zucker dazu, wie Du es selber süß haben willst. Die saure Sahne-Creme schmeckt auch mit wenig Zucker sehr gut.
- Orange schälen, dabei auch die innere Haut der Orange vollständig abschneiden, so dass das Fruchtfleisch frei liegt. Dann die einzelnen Filets mit einem kleinen, scharfen Messer herauslösen, den Saft, der dabei austritt, auffangen.
Anrichten:
- Sahnecreme und etwas vom Orangen Curd in ein Servierschüsselchen geben und mit dem Löffel nur leicht vermengen, so dass beide Cremes noch sichtbar getrennt bleiben.
- Dann die Orangenfilets, den ausgetretenen Orangensaft und mehr von dem Orangen Curd obendrauf geben und die Orangencreme leicht gekühlt genießen.