Zuerst das Frosting zubereiten, sodass es genug Kühlzeit hat. Dazu zuerst die Butter für etwa eine Minuten verrühren, sodass sie cremig und hell wird. Dann die Hälfte des Puderzuckers dazu geben und alles für einige Minuten verrühren.

Nun den Zitronenabrieb, Sahne und den restlichen Puderzucker dazu geben. Alles gut verrühren. Im Anschluss mit dem Teigschaber den Frischkäse unterheben bis das Frosting schön cremig ist. Das fertige Frischkäse Frosting mit Lebensmittelfarbe färben, in einen Spritzbeutel füllen und kühl stellen.

Jetzt den Backofen auf 170° Grad vorheizen und die Muffin Backformen mit Butter fetten. In einer sauberen Schüssel die weiche Butter mit dem Zucker, Zitronenabrieb und Zitronensaft verrühren. Nach und nach die Eier dazu geben, sodass jedes Ei eine halbe Minute verrührt wird.

Das Mehl mit den Mandeln und dem Backpulver vermischen. Die Mehl Mischung mit in den Teig verrühren und mit etwas Vollmilch auflockern. Das Ganze für 2 Minuten verrühren und dann den Teig in die Backform füllen.

Den Kuchen Teig etwa 20 bis 25 Minuten im Ofen backen, auskühlen lassen und aus der Form lösen. Die fertigen Muffins mit dem Frischkäse Frosting verzieren und dann sofort servieren.