Das Mehl mit dem Backpulver, den gemahlenen Mandeln, Vanillezucker und Zucker sowie etwas Zitronenzeste vermengen. Dann die Butter in kleinen Stücken sowie das Ei dazu geben.

Den Teig mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Die Butter sollte sich dabei vollständig mit allen Zutaten vermischen. Den Keksteig solange kneten, bis er glatt und geschmeidig ist. Dann zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und für eine Stunde kühl stellen.

Währenddessen das Marzipan mit Puderzucker verkneten und dann in 3-4 Portionen aufteilen. Danach mit etwas Lebensmittelfarbe einfärben. Umso weniger Farbe, desto heller das Ergebnis am Ende. Die einzelnen Marzipanstücke verkneten, bis die Farbe schön zu Geltung kommt. Das gefärbte Marzipan kühl stellen.

Nun den Keksteig dünn ausrollen und Osterformen ausstechen. Die ausgestochenen Kekse auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 180° Grad (Ober-/Unterhitze) für 10 Minuten backen.

Nach der Backzeit gut auskühlen lassen. In der Zwischenzeit das Marzipan zwischen Backpapier dünn ausrollen. Für einen Farbverlauf die Marzipanstücke zu einer Rolle formen, miteinander verkratzen und dann dünn ausrollen.

Den Marzipan mit den Keksausstechern ausstechen und dann auf die Plätzchen legen. Gut andrücken. Bei Bedarf können Sie die Marzipandecke mit etwas Zuckerguss fixieren.