Gelatine in einer kleinen Schüssel in kaltem Wasser einweichen. Sahne mit 75 g Zucker und in einem hohen Topf (bei kleiner Hitze) langsam erwärmen und 10 Minuten leicht köcheln lassen. Zimtstange hinzufügen und weitere 10 Minuten köcheln lassen.

Den Topf vom Herd ziehen, Zimtstange entfernen und die eingeweichte und leicht ausgedrückte Gelatine in die heiße Panna Cotta geben. Unter Rühren vollständig auflösen.

Kleine Schälchen kalt ausspülen und die Panna Cotta Masse einfüllen, abkühlen lassen und mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen.

Wenn die Panne cotta vollständig erkaltet und fest geworden ist, 125 g Puderzucker mit 125 ml kaltem Wasser in einem kleinen Topf bei niedriger Temperatur und unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker gelöst hat und zu einer goldbraunen, zähflüssigen Masse geschmolzen ist. Sofort vom Herd nehmen, da sie sonst verbrennt, und mit 125ml heißem Wasser ablöschen, solange Rühren und auf kleiner Flamme weiter kochen lassen, bis die Masse dickflüssig ist.

Die fest gewordene Panna Cotta aus den Silokonschälchen stürzen und die Karamellsauce darüber gießen. Alternativ die Karamellsauce in die Gläser auf die Panne cotta geben und sofort servieren.