Die Peperonata ist eine aromatische Paprikasauce bzw. eigentlich ein kleines Paprikagemüse, das Du sowohl als Vorspeise, aber auch als Pastasauce oder als feine Beilage zu anderem Gemüse servieren kannst. Im traditionellen Rezept werden die Paprika vorab im Ganzen im Ofen gebacken, denn so maximierst Du ihr Aroma.Wenige Zutaten sorgen für maximales Aroma auf dem Teller und schnell zubereitet ist sie auch noch.
2Paprika (ca. 450 g für 2 Portionen)z.B. gelb und rot
1große Zwiebel
2-3Knoblauchzehen
300mlTomatensugo (Passata)
50mlgutes Olivenöl
1ELWeißweinessig
Salz und Pfeffer
Zubereitung
Paprika waschen, abtrocknen und auf ein Backblech mit Backpapier legen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 ra Ober- und Unterhitze ca. 15 Minuten backen, bis sich das Fruchtfleisch im Innern weich anfühlt.Tipp: die Paprika sollten noch bissfest sein, also nicht völlig weich, denn sie kommen im Anschluß noch ein paar Minuten in die heiße Tomatensauce.
Parika aufschneiden, die Kerne herausschaben und das Fruchtfleisch in 2 cm breite Streifen schneiden. Zwiebel schälen und klein schneiden, Knoblauch schälen und fein hacken. Tipp: Tomatensugo bei Bedarf pürieren, er sollte fein-flüssig sein.
Zwiebeln in 1-2 EL Olivenöl glasig dünsten, ohne sie allzusehr zu bräunen. Paprikastreifen und Knoblauch dazugeben und alles mit dem flüssigen Tomatensugo ablöschen.
Peperonata für ca. 5-10 Minutenauf kleiner Flamme köcheln lassen, bis sich alles zu einer sämigen Sauce verbunden hat. Zum Schluss das restliche Olivenöl unterrühren und die Peperonata mit Salz und Pfeffer abschmecken. Heiß oder etwas abgekühlt geniessen.