Backofen auf 60 Grad vorheizen. Einweghandschuhe anziehen. Peperoni waschen und vollständig trocknen. Mit einem kleinen Küchenmesser die Stiele der Schoten entfernen, die Schoten der Länge nach aufschneiden und die Kerne entfernen. Die Kerne können mitgetrocknet werden, denn sie sorgen für eine Extraportion Schärfe. Allerdings sollte man sie vorab aus den Schoten herauskratzen und am Ende lose mit ins Glas geben, damit man sie später nicht zwingend verwenden muss.

Backpapier auf das Backblech legen und die aufgeschnittenen Peperoni gleichmäßig auf dem Backblech verteilen verteilen. Backblech in den warmen Ofen geben und die Ofentür mit einem Holzlöffel einen Spalt breit geöffnet halten. Im vorgeheizten Backofen bei 60 Grad mindestens 4 stunden trocknen, bis die Feuchtigkeit restlos aus den Peperoni verdampft ist.

Während dem Trockenprozess entstehen im Backofen beißende Dämpfe, die durch die geöffnete Backofentür entweichen. Es empfiehlt sich daher die Küche gut zu lüften.

Getrocknete Peperoni in ein Schraubglas geben und luftdicht an einem trockenen Ort aufbewahren. So sind die Peperoni 2-3 Jahre haltbar. Alternativ können sie aus den getrockneten Peperoni auch Gewürzmischungen, wie das bekannte Chimmichurri oder Aglio Oglio Peperoncino, selber machen.