Pesto Rezept: Basilikum Pesto mal anders, mit aromatischer Zitrone
Rezeptbewertung:
Ich liebe dieses Basilikum Pesto Rezept, weil es so unerwartet anders schmeckt als jedes Basilikum Pesto, das Du kennst. Die Grundzutaten sind fast gleich, aber statt viel Basilikum kommt viel Zitrone ins Pesto. Einfach genial und genial einfach ;)
Koch-Utensilien
- Mörser oder Pürierstab
Zutaten
- 200 g Cashewkerne
- 1 BIO Zitrone
- 1 Hand voll Basilikumblätter
- 250 ml gutes Olivenöl
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Zubereitung
- Zitrone mit heißem Wasser waschen, die Schale fein abreiben und den Saft einer halben Zitrone auspressen. Andere Hälfte anderweitig verwenden.Tipp: verwende in jedem Fall BIO Zitronen, denn nur von diesen kannst Du die Schale bedenkenlos verarbeiten. Konventionell angebaute Zitrusfrüchte sind meist stark gespritzt und mit Konservierungsstoffen behandelt.
- Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie schön Farbe bekommen (aber Vorsicht, dass sie nicht verbrennen). Dann abkühlen lassen und grob klein hacken. Knoblauchzehe schälen und klein schneiden.
- Zitronenschale und Zitronensaft, Basilikumblätter, gehackte Cashewkerne, Knoblauch und das Olivenöl in einen ausreichend großen Mörser oder den Mixtopf geben und solange mörsern/pürieren, bis das Pesto eine schöne Konsistenz hat.Tipp: eine Handvoll Basilikumblätter reicht aus für 200 Gramm Cashewkerne.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und am besten 30 Minuten durchziehen lassen, damit alle Zutaten ihr volles Aroma entfalten können.