Pflaumensauce: fruchtiges Rezept für feines Chutney
Rezeptbewertung:
Unsere Pflaumensauce ist nicht nur fruchtig und hat eine natürliche Süße, sie wird auch mit Zwiebeln, Sojasauce, Balsamico und Cayennepfeffer verfeinert. Heraus kommt ein köstlich aromatisches Chutney, das sowohl zu Gegrilltem, aber auch zum Fondue oder aufs Käsebrot passt.
Koch-Utensilien
- 5 Schraubgläser mit Deckel
- kleiner Edelstahltrichter mit großer Öffnung
Zutaten
- 400 g dicke Pflaumen alternativ: Zwetschgen
- 150 ml Rhabarberkompott (1 kleines Marmeladenglas)
- 2 rote Zwiebeln
- 1 BIO Zitrone
- 1 EL Sojasauce
- 1 EL dunkler Balsamico
- 1 Spritzer Worcestershire Sauce
- 1 Prise Cayennepfeffer
- 1 EL Öl zum Anbraten
- 1 TL Honig oder Ahornsirup optional
Zubereitung
- Pflaumen entsteinen und grob klein schneiden. Zwiebeln schälen und fein hacken. Die Zitrone mit heißem Wasser waschen und von der Schale Zesten ziehen. Den Saft einer halben Zitrone auspressen.
- Alle Zutaten in einen passenden Topf geben, aufkochen und ca. 10 Minuten bei mittlerer bis kleiner Hitze köcheln lassen. Tipp: die Sauce sollte nicht länger als nötig kochen, nur solange, bis die Pflaumen anfangen zu zerfallen.
- Während die Sauce köchelt bereiten wir die Gläser und die Abfüllstation vor. Die Gläser müssen heiß, am besten mit kochendem Wasser ausgespült werden, ebenso die Deckel. Dann stellen wir auf der Arbeitsfläche den Trichter und Schöpflöffel bereit und legen eine dicke Lage Küchenkrepp oder ein sauberes Geschirrhandtuch aus.Tipp: auch wenn wir normalerweise versuchen an Küchenrolle zu sparen, ist sie in diesem Fall hilfreich, denn beim Abfüllen gibt es unweigerlich dunkelrote Flecken, die aus einem Geschirrtuch nicht besonders gut raus gehen.
- Die heiße Sauce bis zur gewünschten Konsistenz pürieren. Dann noch mal aufkochen und in die sterilen Schraubgläser abfüllen. Sofort fest verschließen und abkühlen lassen.