Zwiebel schälen und fein würfeln. Aubergine waschen, halbieren und in kleine Würfel schneiden. Babyspinat waschen und trockenschleudern. Ziegenkäse in kleine Würfel schneiden.

Quinoa in ein feines Sieb geben und gründlich mit lauwarmem Wasser durchwaschen. 50 ml der Gemüsebrühe Beiseite stellen. Die restliche Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und mit Quinoa aufkochen lassen. Dann 20 Minuten bei niedrigster Hitze ziehen lassen.

In der Zwischenzeit Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Aubergine 2 Minuten anbraten lassen und mit 50 ml Gemüsebrühe ablöschen. Weitere 5 Minuten köcheln lassen.

Quinoa, Aubergine, Babyspinat, Ziegenkäse und Olivenöl in einer ausreichend großen Schüssel vorsichtig miteinander vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Salat in tiefen Tellern anrichten und Rosinen darauf verteilen. Sofort servieren.