Den gekühlten Mürbeteig bereitstellen.

In der Zwischenzeit Quitten waschen und mit einem trockenen Geschirrtuch abreiben, bis der Flaum vollständig von der Schale entfernt ist. Quitten vierteln, Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in ca. 1 cm dicke Schiffchen aufschneiden.

Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Eine gut mit Butter gefetteten Springform vollständig mit dem Mürbeteig auskleiden und einen ca. 2 cm hohen Rand stehen lassen. Mürbeteigboden mehrfach mit einer Gabel einstechen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 10 Minuten vorbacken.

In der Zwischenzeit Zucker in einem ausreichend großen Topf karamellisieren. Sobald der Zucker flüssig und golden wird die Quittenscheiben dazugeben und sofort mit Weißwein ablöschen. Zimt zugeben und alles ca. 10 Minuten bei mittlerer bis kleiner Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit nahezu verkocht ist. Topf vom Herd nehmen, Marmelade zugeben, vorsichtig unterrühren und im noch heißen Topf verflüssigen lassen.

Die warmen Quitten mit der Marmelade auf dem vorgebackenen Mürbeteig verteilen und die Tarte weitere 15 Minuten im Backofen fertig backen. Mandelstifte auf der Tarte verteilen und den warmen Kuchen mit Vanilleeis servieren.