Petersilie waschen, abtropfen lassen und klein schneiden. Die Blätter vom Thymian, Salbei und Majoran von den Stielen zupfen und klein schneiden. Chili in feine Ringe aufschneiden. Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Zwiebel schälen und sehr fein würfeln.

Tomaten in eine ausreichend große Schüssel geben, mit kochendem Wasser übergießen, 2 Minuten ziehen lassen und die Haut mit einem kleinen Küchenmesser abziehen. Gehäutete Tomaten halbieren, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden.

Karotten schälen, der Länge nach halbieren und in ca. 1 cm dicke, schräge Stücke aufschneiden. Zucchini waschen, der Länge nach vierteln und in ca. 1 cm dicke, schräge Stücke aufschneiden. Gelbe und rote Paprika waschen, der Länge nach vierteln, Kerne entfernen und in ca. 1 cm dicke, schräge Stücke aufschneiden. Champignons mit einem kleinen Küchenmesser putzen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben aufschneiden.

In einer ausreichend großen Pfanne Pflanzenöl erhitzen. Karotten, ZwiebelnPaprika, Zucchini und Champignons dazugeben und alles ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.Knoblauch und Tomaten dazugeben, 2 Minuten mitköcheln lassen und dann mit Weißwein ablöschen. Salbei, Majoran, Thymian und Chili dazugeben und alles ca. 10 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse bissfest ist.

In der Zwischenzeit Couscous in einen Topf mit kochendem Wasser geben (Verhältnis 1:2) und ca. 10 Minuten auf kleiner Flamme kochen lassen. Topf vom Herd nehmen. Wenn sich danach noch Wasser im Couscous befindet durch ein feines Sieb gießen und das Couscous mit einem Deckel drauf weitere 5 Minuten im Topf ziehen lassen.

Servierringe auf die Teller setzen, mit Couscous füllen und abziehen. Ratatouille Gemüse außenrum verteilen, mit Petersilie garnieren und sofort servieren.