Kandierte Orangen in sehr feine Würfel schneiden. Kalbsbries mit Ricotta und Orangenwürfeln vermischen und kalt stellen. Eigelb vom Eiweiß trennen. Limite mit heißem Wasser waschen, von der Schale Zesten ziehen und Saft auspressen. Thymian waschen und Blätter vom Stiel zupfen.

Limonenseitlinge mit einem kleinen Messer säubern, vom Stiel schneiden, Pilzhüte vorsichtig beiseite legen und die Stiele klein hacken. Zwiebel schälen und fein hacken.

Frischen Pastateig nach diesem Rezept zubereiten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Im Abstand von 5 cm jeweils 1 kleinen EL von der Kalbsbriesmasse auf den Teig geben. Den Rand um die Brieshäufchen mit Eigelb bestreichen, mit einer weiteren Schicht Pastateig bedecken und um die Brieshäufchen fest andrücken. Mit einem geriffelten Pastarädchen um die Füllung herum quadratische Ravioli ausschneiden.

In einem ausreichend großen Topf Wasser zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit Zwiebeln und Thymian in einer Pfanne mit heißem Öl anbraten, Pilze und Limettenzesten dazugeben und 2 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Mit Lemon ablöschen und noch 1-2 Minuten einkochen lassen. Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Vorsicht beim Umrühren: die Pilzhüte sollen nicht zerreißen!

Die Ravioli ins heiße Wasser geben und bei kleiner Hitze ca. 3-4 Minuten ziehen lassen. Abgießen und in einer heißen Pfanne mit etwas Butter kurz schwenken. Anrichten und Servieren.