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Rhabarber Chutney als fruchtige Grillsauce

Rezeptbewertung:
5 von 1 Bewertung
Rhabarber Chutney schmeckt säuerlich und fruchtig zugleich. Das Rhabarber Chutney ist schnell zubereitet und es bereichert wirklich jedes Grillbuffet um eine besondere Note. Mit einer angenehmen Säure und aromatisch süß, spielen die unterschiedlichen Früchte zusammen und geben dem Rhabarber einen perfekten Rahmen.
Rhabarber Chutney
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Vorbereitung 10 Minuten
Zubereitung 20 Minuten
Gesamt 30 Minuten
Gericht Basics, Beilage, Grill-Rezept, Sauce
Küche International
Portionen 10 Portionen

Zutaten
  

  • 750 g Rhabarber
  • 200 g Rosinen
  • 200 g getrocknete Aprikosen soft
  • 150 ml Apfelsaft
  • 200 g brauner Zucker
  • 200 g Gelierzucker 3:1
  • 2 rote Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 cm frischer Ingwer
  • 1-2 TL Peperoniflocken
  • 150 ml milder dunkler Balsamico alternativ 75-100 ml Balsamico Reduktion
  • 2 EL Ahornsirup
  • 2 EL Sojasauce
  • 2 EL Worcestershire Sauce
  • 2 TL süßer Senf
  • 1 EL Pflanzenöl
  • Salz und Pfeffer
  • optional 1 Prise Zimt

Zubereitung
 

  • Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Ingwer schälen und sehr fein hacken. Softaprikosen in kleine Stücke schneiden. Rhabarber waschen und abtropfen lassen.
    Tipp: Wir schälen den Rhabarber für das Chutney nicht, sondern schneiden ihn nur in kleine Stücke. Die sonst oft störenden Fasern in der Schale der fruchtigen Stangen zerfallen durchs Kochen.
  • Pflanzenöl in einem ausreichend großen Topf erhitzen, Zwiebeln darin andünsten, braunen Zucker, die Rhabarberstücke und den Knoblauch dazu geben, alles kurz anbraten, bis der Zucker leicht karamellisiert und dann mit Apfelsaft ablöschen.
  • Alle anderen Zutaten bis auf den Gelierzucker dazugeben, gut durchmischen und solange köcheln lassen, bis die Flüssigkeit zur Hälfte reduziert ist und das Chutney eine schöne Konsistenz hat. Gelierzucker dazugeben und noch mal 4 Minuten kräftig köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    Tipp: wer keine getrocknete Peperoni zur Hand hat, kann alternativ 1 frische Chili sehr fein hacken und relativ am Ende ins Chutney geben.
  • Das fertige Rhabarber Chutney zur Aufbewahrung kochend heiß in kleine Gläschen abfüllen und gut verschließen. Oder abkühlen lassen und einfach sofort servieren.
    Tipp: Wem das Chutney noch zu grob ist, der kann es mit einem Pürierstab fein mixen. Wir finden die stickige Konsistenz genau richtig, denn sie gibt dem Chutney, wie wir es auch von der Blaubeeren BBQ Sauce kennen, das besondere Etwas.
Keyword Chutney