Zunächst den Rhabarber gründlich schälen, den harten Strunk abschneiden und dann in kleine Würfel schneiden. Anschließend den Rhabarber für 30 Minuten mit dem Zucker, Fruchtsirup und Zitronensaft ziehen lassen.

Jetzt die Rhabarbermischung in einem Kochtopf für 15 Minuten abgedeckt köcheln, bis der Rhabarber schön weich gekocht ist. Danach die Mischung mit dem Mixer zu einem feinen Püree zerkleinern und abkühlen lassen.

Nun den Agar Agar mit kaltem Wasser für 5 Minuten stehen lassen und dann für etwa 10 Minuten auf den Herd aufkochen. Währenddessen das Rhabarbermus mit dem Mascarpone vermengen.

Zum Schluss die Agar Agar Mischung unter die Creme rühren. Die Rhabarbercreme in einer Schüssel im Kühlschrank eine Stunde ruhen lassen und dann servieren.