• Bevor Du anfängst zu kochen, nimm das Fleisch aus dem Kühlschrank, damit es Zeit hat auf Zimmertemperatur zu kommen, denn kaltes Fleisch macht sich nicht so gut in der heißen Pfanne ;)

  Zur Erklärung: Wenn Du kaltes Fleisch in die heiße Pfanne gibst, verliert diese massiv an Hitze. Ist die Pfannentemperatur aber nicht ausreichend heiß, tritt Fleischsaft aus dem Fleisch aus und das Fleisch wird eher gekocht, anstatt scharf angebraten zu werden. Auch für den Maillard-Effekt (Röstaromen und Krustenbildung) braucht es eine sehr heiße Pfanne, hast Du das nicht, kriegt das Fleisch nicht seine aromatische Kruste.

Gulasch-Sud zubereiten:

• Sellerie gründlich waschen und grob klein schneiden. Zwiebel ungeschält halbieren.
• Rinderknochen in einem großen Topf im heißen Fett etwas anrösten, dann das Gemüse dazu geben und ebenfalls 1-2 Minuten bei mittlerer bis großer Hitze anbraten, damit sich Röstaromen entwickeln.
• Das angebratene Gemüse im Topf ein bisschen an den Rand schieben und das Tomatenmark in die freie Fläche geben. Bei mittlerer Hitze 1 Minute etwas anbraten lassen, damit es karamellisieren kann, dann mit der Flüßigkeit ablöschen und alles gut umrühren.
• Fenchelsamen, etwas Salz und vor allem Pfeffer dazu geben und den Gulasch-Sud ca. 1 Stunde bei kleiner Hitze köcheln lassen.

  Tipp: bevor Du den Sud später zum Gulasch gibst, solltest Du ihn durch ein feines Sieb abseihen, damit Fenchelsamen und Pfefferkörner nicht auf dem Teller landen.
  

Gulasch zubereiten:

• Während der Sud köchelt, kannst Du schon anfangen, das eigentliche Gulasch zu kochen. Dazu das temperierte Fleisch erst in ca. 2 cm dicke Scheiben und diese dann in mundgerechte Würfel schneiden.
• Die Rote Beten und Karotten mit der Wurzelbürste schrubben, Strunk- und Wurzelansatz abschneiden und das Gemüse in kleine Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und klein schneiden, Knoblauch schälen und fein hacken.
• Fett in dem großen Schmortopf erhitzen und die Fleischwürfel darin von allen Seiten bei großer Hitze scharf anbraten.
  
• Mit etwas Rotwein ablöschen, dann das Gemüse und die Gewürze dazu geben und alles mit so viel Gulasch-Sud aufgießen, dass das Fleisch vollständig bedeckt ist.

  Ripp: während des Kochens immer wieder mal kontrollieren und bei Bedarf Sud nachgießen.
  
• Einmal aufkochen lassen, die Hitze reduzieren, den Deckel auf den Topf legen und das Gulasch bei kleiner Hitze ca. 1-1,5 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch butterzart ist. Dann auf vorgewärmten Tellern servieren und genießen.