Rote Bete Risotto: einfach selber machen
Rezeptbewertung:
Das aromatische Rote Bete Risotto ist ganz einfach zubereitet und bringt leuchtend rote Farbe auf den Teller. Verfeinert mit knusprig gebratenen Salbeiblättern ist dieses Risotto besonders aromatisch.
Zutaten
- 2-4 kleine Rote Bete
- 1 rote Zwiebel oder Schalotten
- Olivenöl oder anderes Fett zum Anbraten
- 300 g Risotto Reis
- 200 ml Weißwein
- 750 ml Gemüsebrühe
- 1 Liter Wasser nach Bedarf
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Waldhonig
- 200 g Parmesan (fein gerieben)
- 3 Zweige Salbei
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Parmesan fein reiben.
- Salbei waschen, abtropfen lassen und die Blätter von den Stielen zupfen. Ein paar Blätter ganz lassen, den Rest klein hacken. Die gehackten und die ganzen Blätter in 1-2 Esslöffel Butter bräunen, bis die Blätter schön knusprig sind. die ganzen Blätter raus fischen und separat beiseite stellen.
- Rote Bete gründlich waschen, Stielansatz, Wurzelspitze und eventuell schadhafte Stellen ausschneiden. Rote Bete in kleine Würfel schneiden.
- Tipp: von der Roten ete gibts schnell auch rote Finger, aber das ist keineswegs schlimm, denn die Farbe lässt sich auch ganz einfach wieder mit der Nagelbürste abschrubben. Auf Einweghandschuhe würde ich daher (schon aus ökologischen Gründen) immer verzichten ;)
- Rote Bete Würfel in einer Pfanne mit etwas Fett rundrum kräftig anbraten, damit sie ein paar Röstaromen bekommen.
- Risottoreis in eine Pfanne ohne Fett geben, kurz anrösten und dann mit dem Weißwein ablöschen.
- In einem ausreichend großen flachen Topf oder einer großen Pfanne den Butterschmalz erhitzen. Zwiebeln darin bei mittlerer bis kleiner Hitze glasig dünsten.
- Angebratene Zwiebeln, Knoblauch und Rote Bete Würfel in die Pfanne zu dem Risottoreis geben.
- Den Waldhonig darüberträufeln und alles gut miteinander vermengen. Mit ca. 200 ml Gemüsebrühe aufgießen und das Risotto bei kleiner Flamme garen lassen ohne dabei andauernd umzurühren.
- Sobald die Flüssigkeit verdampft ist, mit Gemüsebrühe nachgießen, einmal umrphren und das Risotto dann wieder weiter garziehen lassen. Diesen Vorgang so oft wiederholen, bis das Risotto bissfest ist.
- Zum Schluß den geriebenen Parmesan und den gehackten Salbei dazu geben und alles mit Salz und Pfeffer würzen.
- Risotto auf Tellern anrichten, die ganzen Salbeiblätter als Garnitur oben drauf legen und sofort genießen.
