Zitrone auspressen. Minze und Koriander mit kaltem Wasser waschen und abtropfen lassen.

Koriander vorsichtig klein hacken, Minzeblätter von den Stielen zupfen und grob zerkleinern. Karotten schälen und sehr fein würfeln. Chilischoten putzen und klein hacken. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Tomaten aus der Dose in ein Sieb gießen und abtropfen lassen. Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden.

Für das Curry 4 EL Ghee in einem ausreichend großen Topf erhitzen. Karottenwürfel kurz anbraten, aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. Fleischwürfel darin anbraten. Chilis und Zwiebeln dazugeben und alles unter gelegentlichem Umrühren ca. 10 Minuten weiter braten. Abgetropfte Tomaten zugeben.

1 TL Garam Masala, Currypaste, Kreuzkümmel, Kaffir Limettenblätter und Kokosmilch in einer Schüssel gut durchmischen. Zum Fleisch geben, kräftig umrühren und halb zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 90 Minuten schmoren lassen.

In der Zwischenzeit 1 TL Ghee für das Sambal in einer kleinen Pfanne erhitzen. Kokosraspeln und Senfkörner bei geringer Hitze etwa 2 Minuten rösten. Sobald die Kokosraspeln goldbraun sind, alles in eine Schüssel geben. Mit den angebratenen Karotten, 4 EL Zitronensaft, Sultaninen und Minzeblättern vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Deckel vom Curry nehmen und weitere 30 Minuten offen garen lassen, damit die Soße eindicken kann. Bei Bedarf kleine Schlucke Wasser nachgießen. Kaffir Limettenblätter entfernen.

Zum Servieren das Curry in eine gewärmte Schüssel geben, mit dem restlichen Garam Masala bestreuen und mit Koriander dekorieren. Zusammen mit dem Karotten-Sambal servieren.