Rotkohl mit Rotwein Cassis Reduktion
Rezeptbewertung:
Rotkohl selber zu machen ist zwar etwas zeitaufwändig, aber es lohnt sich. Durch die Zugabe von säuerlichen Äpfeln, etwas Honig und Preiselbeer Marmelade wird er schön mild und fruchtig. In diesem Rezept wird der Rotkohl am Ende der Garzeit noch mit einer kräftigen Rotwein Cassis Reduktion abgeschmeckt und erhält dadurch ein ganz besonderes Aroma, das man bei keinem fertigen Rotkohl im Glas findet.
Zutaten
Zutaten für den Rotkohl:
- 1 mittelgroßer Rotkohl 1-1,5 kg
- 2 EL Zucker
- 2 TL Salz
- 1 Zwiebel
- 3 Boskop Äpfel
- 2 EL Honig alternativ Ahornsirup
- 200 ml Rotwein ev. noch ein Schluck Wasser dazu
- 50 ml Balsamico Essig
- 150 g Preiselbeer Marmelade
- 2 TL Pflanzenfett klassisch: Gänse- oder Schweineschmalz
- Salz und Pfeffer
Zutaten für die Cassis Reduktion:
- 350 ml Rotwein
- 250 ml Brühe Gemüsebrühe oder Rinderbrühe
- 3 Nelken
- 4 Wacholderbeeren
- 3 Pimentkörner
- 1 Zimtstange
- 2 Lorbeerblätter
- 50 ml Cassis
Zubereitung
- Vom Rotkohl die äußeren Blätter entfernen, den Kohlkopf vierteln und den Strunk herausschneiden. Rotkohl in feine Streifen schneiden und in eine ausreichend große Schüssel geben. 2 TL Salz und 2 EL Zucker dazugeben, alles kräftig durchkneten, bis der Kohl anfängt Wasser zu ziehen. Weitere 1,5-2 Stunden abgedeckt durchziehen lassen.
- In der Zwischenzeit alle Zutaten für die Reduktion - bis auf den Cassis - in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze langsam einkochen, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist.
- Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und in grobe Würfel scheiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. In einem großen Topf die Zwiebeln mit Schmalz bzw. Pflanzenfett anschwitzen.
- Rotkohl ohne die ausgetretene Flüssigkeit mit in den Topf geben und ca. 5 Minuten dünsten.Tipp: das ausgetretene Kohlwasser ist aufgrund der 2 TL Salz eher salzig und sollte nicht komplett mit in den Topf. Du kannst sie aber zum Schluß zum Abschmecken des fertig gekochten Rotkohls verwenden ;)
- Äpfel dazugeben und durchmischen. Honig bzw. Ahornsirup zugeben und alles leicht karamellisieren lassen. Mit Rotwein und Balsamico Essig ablöschen.Tipp: eventuell noch einen Schluck Wasser dazu geben, damit der Kohl in ausreichend Flüssigkeit köchelt. Als Faustregel gilt, dass das untere Drittel der Kohlmenge mit Flüssigkeit bedeckt sein soll.Preiselbeer Marmelade unterrühren und Rotkohl ca. 1-1,5 Stunden mit geschlossenem Deckel einkochen. Statt der Preiselbeer Marmelade kannst Du auch Johannisbeer Gelee verwenden.
- Die Reduktion durch ein Sieb passieren, Cassis untermischen und zum Rotkohl geben. Weitere 10 Minuten einkochen. Mit Salz und Pfeffer, bzw. mit dem ausgetretenem Kohlwasser abschmecken und als Beilage servieren.