Rouladen im Backofen zubereiten: Schritt für Schritt erklärt
Rezeptbewertung:
Die Rouladen im Backofen werden wie andere Rindfleischrouladen vorbereitet und dann im Ofen gegart. Gefüllt mit Gurkenscheiben, Zwiebeln und Speckstreifen, schmort das aufgerollte Fleisch in einer kräftigen Rinderbrühe mit jeder Menge Gewürzen und aromatischem Bratengemüse.
Koch-Utensilien
- großer Bräter mit Deckel,
- Rouladenzangen, Zahnstocher oder Küchengarn
- Gewürzsäckchen oder Teefilter
Zutaten
Für die Rouladen:
- 3-6 Rouladen (1-2 Rouladen pro Person je nach Größe) ca. 300 g pro Person
- 3 Zwiebeln
- 3-6 Gewürzgurken (1 pro Roulade) je nach Menge der Rouladen
- 6-12 Speckscheiben, durchwachsen (2 pro Roulade) je nach Menge der Rouladen
- 3-6 EL mittelscharfer Senf (1-2 pro Roulade) je nach Menge der Rouladen
- je 2 Zahnstocher oder Küchengarn zum Verschließen der Rouladen
- 2 EL Butterschmalz oder Bratenöl zum Anbraten
Für die Bratensoße:
- 2 Karotten
- 1/2 Knollensellerie
- 1 Lauchstange
- 3 EL Tomatenmark
- 200 g Pilze (z.B. Champignons)
- 1 l kräftige Rinderbühe
- 2 Lorbeerblätter
- 1 EL schwarze Pfefferkörner
- 1 Sternanis
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Zubereitung
- Zwiebeln schälen, halbieren und in schmale Schiffchen zerschneiden. Speck in dünne Scheiben schneiden. Die Gurken von oben nach unten in dünne Scheiben zerschneiden. Tipp: es gibt Sandwichgurken, die bereits in Scheiben geschnittenen sind und im eher süßlichen Essigsud liegen. Sie passen hervorragend in die Rouladen.
- Rouladen auf die Arbeitsfläche legen. Wenn Dein Metzger sie Dir nicht dünn genug geschnitten hat, kannst Du sie mit einem Fleischklpofer oder einer leeren Flasche noch etwas flacher Klopfen.
- Fleisch auf die Arbeitsfläche auf ein Brett legen und auf der Oberseite ein wenig mit Salz und Peffer bestreuen. Je 1 EL Senf darauf verstreichen und mit je 2 Scheiben Speck belegen. Die Gurkenscheiben dann im 90 Grad Winkel aufs Fleisch legen und die Zwiebelschiffchen dazwischen legen.
- Im Bräter den Butterschmalz erhitzen und die Rouladen von allen Seiten scharf anbraten.
Bratensoße:
- Karotten mit der Wurzelbürste schrubben und klein schneiden. Lauch und Staudensellerie gründlich waschen und ebenfalls in kleine Stücke schneiden. Rouladen aus dem Bräter nehmen und das Gemüse darin rundrum anbraten.
- Champignons fein würfeln und in einer separaten Pfanne ohne Öl scharf anbraten, bis das Wasser aus den Pilzen austritt und verdampft ist.Butterschmalz und Tomatenmark dazu geben und alles bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten karamellisieren lassen, dabei aufpassen, dass es nicht anbrennt. Sann zum Gemüse geben.
- Die Rouladen zurück in den Bräter auf das Gemüse legen und alles mit der Brühe auffüllen, so dass die Rouladen vollständig bedeckt sind.
- Die Gewürze (am besten in einem Gewürzsäckchen) in den Bräter geben und diesen mit dem Deckel verschließen. Backofen auf 140 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und die Rouladen darin ca. 1,5 Stunden schmoren lassen.Wichtig: während der Garzeit solltest Du die Rouladen 2-3 mal wenden, damit sie von allen Seiten schön gleichmäßig garen.
- Achte auf die Hitze, denn die Roualden dürfen nicht wirklich gekocht werden, sonst werden sie unnötig trocken und fest. Die Bratensoße darf immer nur sieden.
- Sobald die Roualden weich und zart sind, kannst Du sie mitsamt den Gewürzen aus der Soße nehmen, und das Gemüse und die Soße einmal mit dem Pürierstab fein mixen. Dadurch wird die Soße schön sämig.
- Soße abschmecken und die Rouladen mit passenden Beilagen servieren.