Kartoffeln schälen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Schalotten schälen und klein schneiden, Knoblauch schälen und in feine Streifen schneiden. Chili der Länge nach aufschneiden, entkernen und in feine Ringe schneiden. Vollkornbrot in kleine Würfel schneiden. Rucola mit kaltem Wasser waschen, abtropfen lassen und grob kleinschneiden.

Olivenöl in einer ausreichend großen Topf erhitzen. Zwiebeln und 2/3 des Knoblauch ca. 5 Minuten darin so vorsichtig dünsten, dass sie nicht bräunen.

Kartoffeln dazugeben, mit Weißwein aufgießen, aufkochen und solange bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit auf die Hälfte reduziert ist. Mit Gemüsebrühe auffüllen und weitere 15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.

In der Zwischenzeit Vollkornbrot in einer ausreichend großen Pfanne mit dem Butterschmalz, dem restlichen Knoblauch und der Chili zu knusperigen Croutons anbraten.

Suppe vom Herd nehmen, Rucola dazugeben und mit einem Pürierstab fein mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In tiefe Teller geben, Croutons darüber und sofort servieren.