Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Thymian waschen, abtropfen lassen und von einem Zweig die Blättchen von den Stielen zupfen. Kirschtomaten waschen und abtropfen lassen.

In einer ausreichend großen Pfanne Öl erhitzen und die Zwiebeln darin anschwitzen. Risotto dazu geben und 3 Minuten mit den Zwiebeln anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und kurz aufkochen lassen. Hitze reduzieren, 250 ml Gemüsebrühe dazugeben und den Reis solange auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgebraucht ist. Wiederum 250 ml Gemüsebrühe dazugeben und weiterköcheln lassen. Vorgang sooft wiederholen, bis das Risotto bissfest ist.

In der Zwischenzeit Kirschtomaten und Thymianzweige in einer kleinen Pfanne mit heißem Olivenöl anbraten, Zucker darübergeben und vorsichtig karamellisieren lassen.

Wenn das Risotto bissfest gegart ist, die kalte Butter in Flocken einrühren und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Safranrisotto in Tellern anrichten, Tomaten mit abgezupften Thymianblättern garnieren und beides zusammen servieren.