Erdbeeren waschen, von grün befreien und vier Erdbeeren zum verzieren beiseitelegen. Restliche Erdbeeren vierteln. ½ Zitrone auspressen, über die Erdbeeren geben, vermengen und beiseitestellen.

Eier trennen. Eiweiß beiseitestellen. Butter und Eigelb in eine Schüssel geben und schaumig rühren. Zucker und Vanillinzucker hinzufügen und schrittweise Sahne und Mehl zugeben. Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unterheben.

Großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. 4 Puddingformen mit Butter einfetten und leicht mit Mehl bestäuben. Pudding hineinfüllen und 40 Minuten im Wasserbad kochen lassen.

Die Puddingformen hinausnehmen und unter kaltem Wasser abschrecken. Pudding auf einen Teller stürzen und die Erdbeeren darauf anrichten. Jeweils eine ganze Erdbeere auf den Pudding legen und sofort servieren.