Backofen auf 165 Grad vorheizen. Mandeln auf ein Backblech mit Backpapier geben und im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten rösten.

In der Zwischenzeit Eiweiß kräftig verrühren, dass es schaumig, aber nicht zu festem Schnee wird. Eigelb anderweitig verwenden.

Salz unter das schaumige Eiweiß rühren. Mandeln aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und dann mit dem Eiweißschaum in den Gefrierbeutel geben. Luft so gut es geht aus dem Beutel raus drücken und diesen fest verschließen. Mandeln im Eiweißschaum gründlich durchmengen, so dass jede Mandel mit Eiweiß bedeckt ist.

Mandeln wieder lose auf das Backblech geben, so dass sie sich möglichst nicht berühren und im heißen Backofen bei 165 Grad weitere 5-10 unten backen, bis das Eiweiß abgetrocknet ist und die Mandeln nicht mehr kleben. Die Salzmandeln können warm oder kalt serviert werden.