Sauce zu Spargel, Rezepte & Ideen: Blitzrezept für Sauce Hollandaise
Rezeptbewertung:
Ich liebe als Sauce zum Spargel meine einfache Blitz-Hollandaise, die ganz ohne Wasserbad und großen Aufwand zubereitet wird.
Koch-Utensilien
- Schneebesen oder Pürierstab
Zutaten
- 200 g Süßrahmbutter
- 3 BIO Eier (Größe M-L)
- 1 BIO Zitrone
- 1 TL Schmand oder saure Sahne
- 1 TL mittelscharfer bis milder Senf
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken
- 1 Prise Zucker optional
- 1-2 EL Spargelwasser zum Verdünnen optional
Zubereitung
- Eier trennen und die 3 Eigelbe in ein hohes Gefäß oder Rührbecher geben. Eiweiß anderweitig verwenden.
- Zitrone mit heißem Wasser waschen, die Schale fein abreiben, etwas Saft auspressen. Den Rest anderweitig verwenden.
- Senf, Schmand bzw. saure Sahne, Zitronensaft und eine Prise Salz und Pfeffer zum Eigelb geben und alles mit dem Pürierstab gut durchmixen. Optional mit zucker abschmecken.
- Butter in einem kleinen Topf schmelzen, bis sie köchelt.
- Den Pürierstab wieder anmachen und die heiße Butter in sehr feinem Strahl und ganz langsam zum Eigelb gießen, während Du die ganze Zeit pürierst.
- Mit Salz und feffer abschmecken und bei Bedarf etwas Spargelkochwasser dazu geben, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz hat. Zum Spargel genießen.