Vom Rindfleisch von allen Häuten, Sehnen und Flachsen entfernen. Vorbereitetes Fleisch zusammen mit dem gewaschenen und grob kleingeschnittenen Wurzelgemüse und den Rosinen in eine geeignete Schüssel legen (die Schüssel sollte so gewählt werden, dass um das Fleisch und das Gemüse herum ca. 2-3 cm Platz für den Sud ist, also alles komplett in der Flüssigkeit schwimmen kann).

Aus Buttermilch, Essig und den Gewürzen eine Marinade herstellen, in der das Fleisch mitsamt Gemüse mindestens 4-5 Tage im Kühlschrank ziehen muss. Fertig mariniertes Fleisch aus dem Sud nehmen und mit einem Küchentuch trocken tupfen. Sud aufheben!

Sauerbraten von allen Seiten scharf anbraten und zusammen mit dem Sud in einen schweren Topf (mit Deckel) geben. Das Fleisch sollte vollständig vom Sud bedeckt sein. Auch die Gewürze und das Wurzelgemüse gehören mit in den Topf.

Der Sauerbraten wird auf kleiner bis mittlerer Hitze mindestens 2 Stunden geschmort, bis das Fleisch weich und mürbe ist. Achten Sie darauf, dass das Fleisch immer mit ausreichend Flüssigkeit bedeckt ist. Bei Bedarf mit etwas Brühe oder leicht gesalzenem Wasser aufgießen (Vorsicht: nicht zu viel Salz!). Nach der Hälfte der Kochzeit den Braten einmal wenden, damit er gleichmäßig durchgart.