Sauerbraten ohne Alkohol funktioniert genauso
Rezeptbewertung:
Wer seinen Sauerbraten ohne Alkohol zubereiten möchte, der verwendet statt Rotwein einfach dunklen Traubensaft oder statt Weißwein hellen Traubensaft. Auch der Sauerbraten mit Buttermilch ist eine tole Alternative.
Zutaten
- 1,2 kg Rinderbraten aus der Schulter
- 200 g Wurzelgemüse z.B. Karotten, Sellerie, Petersilienwurzel
- 500 ml Traubensaft oder Buttermilch
- 500 ml Brühe Gemüsebrühe oder Rinderbrühe
- 150 ml Essig heller oder dunkler Balsamico
- 100 g Rosinen
- 3 Lorbeerblätter
- 3 Nelken
- 8 Wacholderbeeren
- 4 Pimentkörner
- 1 EL Pfefferkörner
- 2 TL Salz
Zubereitung
- Fleisch parieren, aber das Fett nicht abschneiden. Aus allen Zutaten eine Sauerbraten Beize herstellen und das Fleisch darin mindestens 4-5 Tage ziehen lassen.
- Marinierten Braten aus der Beize nehmen, trocken tupfen und in heißem Fett von allen Seiten scharf anbraten. In der Zwischenzeit die Beize erhitzen und den Backofen auf 120 Grad vorheizen.
- Angebratenes Fleisch zurück in die heiße Beize geben und im Backofen bei 120 Grad ca 1,5 Stunden garen. Temperatur reduzieren auf 80 Grad und das Fleisch lange weiter garen, bis es eine Sauerbraten Kerntemperatur von 68-70 Grad erreicht hat. Hierfür verwenden Sie am besten ein Bratenthermometer, dass Ihnen die Innentemperatur des Fleischs anzeigt.
- Sauerbraten Sauce eindicken, Fleisch in Scheiben aufschneiden und mit passenden Beilagen zum Sauerbraten servieren.