Den Backofen auf 160° Grad vorheizen. Dann die Eier trennen, das Eiweiß zu Eischnee schlagen und kühl stellen. Anschließend die Eigelbe mit dem Vanillezucker für einige Minuten schaumig schlagen und langsam die Milch dazu gießen.

Dann das Mehl mit dem Kakao vermischen und langsam in die Schüssel rieseln. Alles zu einem dickflüssigen Teig verrühren und dann für einige Minuten ruhen lassen.

Nun die Butter in der heißen Pfanne schmelzen und den Teig hin eingießen. Die gehackte Schokolade in die Pfanne bröseln und dann den Teig wenden. Erneut für einige Minuten backen und dann das Ganze für etwa 10 Minuten im Ofen backen.

Nach dem Backen den Schmarrn in kleine Stücke reissen, kurz anbraten, mit Puderzucker bestreuen und dann servieren.