Schweinefilet mediterrane Art: saftig & aromatisch
Rezeptbewertung:
Bevor das Schweinefilet in die heiße Pfanne wandert (und anschließend im Backofen bei Niedrigtemperatur gart), marinieren wir es mehrere Stunden in einer Honig-Öl Mixtur, die klein gehacktem Rosmarin und Knoblauch gewürzt wird. Dazu gibts knusprige Bratkartoffeln oder einfach ein Stück frisch gebackenes Baguette 😋.
Koch-Utensilien
- gusseiserne Pfanne (alternativ: schwere Bratpfanne aus Eisen)
- Bratenthermometer
Zutaten
- 250 g BIO Schweinefilet
- 2 EL Honig (flüssig)
- 2 EL gutes Olivenöl
- 1-2 Knoblauchzehen
- 2-3 Zweige Rosmarin
- 1 EL Butterschmalz zum Anbraten
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken
- 250 g passende Beilage z.B. Bratkartoffeln
Zubereitung
- Den flüssigen Honig mit 1-2 EL kochend heißem Wasser verrühren und das Olivenöl dazu geben.
- Die Rosmarinnadeln von den Stielen zupfen und klein hacken. Den Knoblauch durch die Knoblauchpresse drücken. Rosmarin und Knoblauch zum Honig geben und alles gut miteinander verrühren.
- Schweinefilet gleichmäßig mit der Marinade einstreichen und im Kühlschank wenigstens 3 Stunden (besser noch über Nacht) marinieren lassen.
- Bratkartoffeln am besten im Vorfeld zubereiten und dann im Backofen (bei 80 Grad Ober- und Unterhitze) warm halten, bis das Fleisch gegart ist.
- In einer (am besten gusseisernen) Pfanne den Butterschmalz erhitzen und das Filet rundrum scharf anbraten, damit es Röstaromen entwickelt und sich seine Poren schließen.
- Pfanne in den (durch die Bratkartoffeln schon vorgeheizten) Backofen schieben und bei 80 Grad Ober- und Unterhitze ca. 10-15 Minuten darin ziehen lassen. Tipp: verwende am besten ein Bratenthermometer, dass Du bis zur Mitte des Filets ins Feisch steckst. Das Fleisch soll am Ende eine Kerntemperatur von 60-62 Grad haben, damit es noch schön saftig und zart rosa bleibt.
- Fertiggegartes Fleich aus dem backofen nehmen, 5 Minuten ruhen lassen und dann in ca. 2-3 cm dicke Scheiben aufschneiden. Sofort mit den Bratkartoffeln (oder anderen Beilagen) genießen.
Nährwerte
Calories: 150kcal