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Schweinegulasch: würziges Saftgulasch nach ungarischem Rezept

Von: Kristina
Rezeptbewertung:
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Wir bereiten das Schweinegulasch nach einem alten ungarischen Rezept zu. Das zart geschmorte Fleisch schmeckt herrlich würzig, mit einer leichten Schärfe von rosenscharfem Paprikapulver und etwas Peperoni, dazu angenehm fruchtig durch die Tomatensauce.
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Vorbereitung 15 Minuten
Zubereitung 2 Stunden 50 Minuten
Gesamt 3 Stunden 5 Minuten
Gericht Hauptgang, Mittagessen, Snack
Küche Ungarisch
Portionen 2 Personen

Koch-Utensilien

  • gusseiserner Schmortopf bzw. eine tiefe Pfanne

Zutaten
  

  • 600 g Schweinefleisch z.B. aus der Schulter
  • 6 Zwiebeln
  • 1-2 EL Butterschmalz oder pflanzliches Bratenöl
  • 2 TL Paprikapulver rosenscharf
  • 1 Prise Peperoni optional
  • 1/2 TL Kümmel
  • 1 EL getrockneter Majoran
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 TL Pfefferkörner
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Schluck Essig oder Balsamico
  • 75 g Tomatenmark
  • 500 ml Tomatensugo oder geschälte Tomaten aus der Dose
  • 1 l Flüssigkeit z.B. Brühe oder Rotwein mit Wasser 1:1 gemischt
  • Salz und Pfeffer zum Abschmecken
  • Kartoffeln oder einfach Nudeln als Beilage

Zubereitung
 

  • Das Fleisch schon 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.
    Wichtig: es sollte Zimmertemperatur haben, bevor es in die heiße Pfanne wandert, denn ein allzu großer Temperaturschock würde die Fleischfasern zusammenziehen und das Fleisch so unnötig hart machen.
  • Fleisch in mundgerechte Stücke zerschnitten, bevor es angebraten wird. Würfel sind besonders geeignet, da sie schnell schön gleichmäßig schmoren.
  • Als erstes kommen die Zwiebeln in den Topf und werden rundrum angebraten. Achte dabei darauf, dass sie nicht zu sehr bräunen.
    Tipp: als Fett in der Pfanne eignen sich Butterschmalz, aber auch jede Art von Pflanzenfett, dass heiß gemacht werden darf, wie z.B. BIO Erdnussöl oder Raps- bzw Distelöl. Kaltgepresste Öle, insbesondere Olivenöl dürfen nicht stark erhitzt werden, da sie schnell verbrennen und dann nicht nur bitter schmecken, sondern auch sehr ungesund sind.
    Im Gegensatz zu meinen sonstigen Gulaschrezepten, wird das Fleisch nicht angebraten, es kommt roh in die heiße Schmorflüssigkeit.
  • Jetzt kommen die Gewürze dazu, viel rosenscharfes Paprikapulver, Kümmel, Majoran, ebenso Lorbeerblätter und schwarzer Pfeffer.
  • Ein Schluck Essig oder Balsamico geben dem Gulasch eine tiefe Würze.
  • Dann kommt das Tomatenmark dazu, damit es kurz anrösten kann. Anschließend wird mit Tomatensugo und Flüssigkeit abgelöscht.
  • Als letztes wird das Fleisch dazu gegeben. Es wird vorher nicht angebraten, sondern kommt roh in den Topf. Dadurch bekommt die Gulaschsauce ein herrlich intensives Aroma und das Fleisch wird butterzart durch`s Schmoren.
  • Jetzt schmort das Gulasch mit Deckel für ca. 1-2 Stunden bei niedriger Temperatur, bis das Fleisch ganz zart und mürbe ist. Je nach Größe der Fleischwürfel kann das kürzer oder länger dauern.
    Wichtig: stell die Temperatur auf ganz niedrige Stufe, damit das Gulasch nicht kocht, sondern nur sanft schmort, dann wird es besonders zart und saftig.
  • Zum Schluß mit Salz und Pfeffer würzen unsd mit passenden Beilagen genießen.
Keyword Gulasch, Schweinegulasch