Ist das Fleisch nicht schon vom Metzger entsprechend vorbereitet, muss zuerst die Sehne abgezogen werden. Dazu reicht es meist, mit der flachen Hand unter die weiße Sehnenhaut zu fahren und dies vom Fleisch abzuziehen. Darunter liegt eine Fettschicht, die je nach Tier unterschiedlich dick ausfällt. Zu viel Fett schneiden wir vorsichtig mit einem scharfen Küchenmesser ab, ein kleiner Rest kann drauf bleiben, denn das gibt beim Grillen köstliche Röstaromen.

Rosmarin waschen, gut abtropfen lassen und klein hacken. Knoblauch schälen und die Zehen mit der Flachen Seite eines großen Küchenmessers zerquetschen. Aus Balsamico, geschmacksneutralem und vor allem hitzebeständigem Öl, Salz und Pfeffer, Knoblauch und den Rosmarinnadeln eine Marinade zusammen mischen.

Marinade in eine passend große Form geben und das vorbereitete Fleisch in die Marinade legen. Die Marinade sollte beide Seiten des flachen Fleischstücks bedecken. Alternativ kann man das Fleisch mitsamt Marinade vakuumieren, dann kommt die Marinade überall gleichmäßig ans Fleisch.

Skirt Steak mindestens 5-6 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank marinieren lassen. Vor der Zubereitung auf dem Grill oder in der Pfanne aus dem Kühlschrank nehmen und ca. 1 Stunde auf Zimmertemperatur bringen.

Das Skirt Steak eignet sich bestens als Kurzgebratenes, sowohl aus der Pfanne als auch vom Grill.