Sous Vide gegarte Tomaten mit gebackenem Schafskäse
Rezeptbewertung:
Die Sous Vide gegarten Tomaten werden mit frischen Gartenkräutern, Knoblauch und Chili zubereitet. Durch das langsame Garen im Folienbeutel und Wasserbad nehmen die Tomaten das volle Aroma von Rosmarin, Thymian und Basilikum auf. Der gebackene Schafskäse sorgt für die würzige und zugleich sättigende Komponente.
Koch-Utensilien
- Vakuumiergerät und Folienbeutel
Zutaten
- 400 g Schafskäse
- 350 g bunte Kirschtomaten
- 700 g Fleischtomaten
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Chili
- 3 Thymianzweige
- 2 Rosmarinzweige
- 1 Hand voll Basilikumblätter
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Zucker
- Meersalz und Pfeffer
Zubereitung
- Kirschtomaten mit kochendem Wasser übergießen, 1 Minute warten, abgießen und die gebrühten Tomaten häuten. Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Chili in feine Ringe schneiden. Fleischtomaten waschen, abtropfen lassen und grob würfeln. Rosmarin, Thymian und Basilikum mit kaltem Wasser waschen und abtropfen lassen.
- Backofen auf 180 Grad vorheizen.
- 1 Knoblauchzehe mit der Chili in 1 EL Olivenöl bei kleiner Hitze ca. 1 Minute anrösten.
- Fleischtomaten mit Chili, Knoblauch und etwas Meersalz fein pürieren. Die Tomatenmasse durch ein Passiertuch drücken, den klaren Tomatenfond dabei auffangen.
- Kirschtomaten, Tomatenfond, die restliche Knoblauchzehe, 1 EL Olivenöl, Zucker und Kräuter in einen ausreichend großen Vakuumbeutel geben, vakuumieren und verschweißen. Tomatenbeutel im Wasserbad bei 80 Grad ca. 20 Minuten garen.
- In der Zwischenzeit den Schafskäse auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten überbacken, bis er weich wird und eine leichte Bräunung bekommt.
- Vakuumbeutel mit den gegarten Tomaten vorsichtig öffnen, Schafskäse auf 2 Teller verteilen, Kirschtomaten mit ihrem Sago dazugeben und sofort servieren.