Spätzle mit Kraut als vegetarischer Klassiker
Rezeptbewertung:
Unsere Spätzle mit Kraut sind ein Klassiker aus der schwäbischen Küche, den wir als vegetarisch interpretieren. Easy Rezept mit selbst gemachten Spätzle
Zutaten
- 600 g Mehl
- 6 Eier
- 300 ml Milch
- 2 TL Salz
- 1 Prise Muskatnuss
- 1 kleiner Spitzkohl ca. 500 g
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 150 g Bergkäse fein gerieben
- 1-2 EL Pflanzenöl
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Die Eier mit der Milch in einer ausreichend großen Schüssel vermengen und nach und nach mit dem Schneebesen das Mehl einrühren, bis ein homogener Teig entsteht. Mit einer Prise Muskat und Salz abschmecken und den Teig anschließend ca. 20 Minuten ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit den Spitzkohl äußerlich waschen und bei Bedarf die äußeren Blätter entfernen. Anschließend halbieren, den Strunk V-förmig ausschneiden und die beiden Spitzkohlhälften in feine Streifen aufschneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein hacken.
- In einem ausreichend großen Topf Wasser zum Kochen bringen. 2 TL grobes Meersalz zugeben und die Hitze reduzieren. Spätzleteig nach und nach in den Spätzlehobel füllen und direkt ins heiße Salzwasser hobeln. Spätzle ca. 5 Minuten im siedenden Wasser ziehen lassen, bis die sie an der Oberfläche schwimmen. In ein Sieb abgießen und kurz mit kaltem Wasser abschrecken.
- Parallel in einer großen, tiefen Pfanne das Öl erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Geschnittenen Spitzkohl und Knoblauch dazu geben und alles gut miteinander vermengen. Weitere 4-5 Minuten anbraten, damit der Kohl leicht Farbe annimmt.Tipp: aber aufpassen, dass der Kohl nicht anbrennt, denn dann schmeckt er leicht bitter. Bei Bedarf kann ein Schluck Wasser drauf gegeben werden oder auch ein Schlückchen Weißwein, das gibt extra Aroma.
- Fertige Spätzle zum Kohl geben, alles gut durchmischen und den Käse darüber verteilen. Noch einmal umrühren, damit der Käse in der heißen Masse schmilzt, abschmecken und sofort servieren.