Im Idealfall die Brühe selber herstellen. Zitrone mit heißem Wasser waschen, von der Schale feine Zesten ziehen und den Saft auspressen. Kartoffel schälen und kleinschneiden. Kardamomkapsel anquetschen. Eigelb vom Eiweiß trennen. Parmesan fein reiben.

Brühe aufkochen, Zitronensaft, Kartoffelstücke und Kardamomkapsel hineingeben und 10 Minuten sprudeln kochen lassen, damit die Flüssigkeit wenigstens um ein Drittel zu einer Sauce reduziert. Durch das lange Kochen verliert der Zitronensaft an Säure, ohne sein herrliches Aroma einzubüßen. Wer eingelegte Salzzitronen hat, kann auch diese statt der frischen Zitrone verwenden. In der Zwischenzeit Spaghetti nach Packungsanleitung kochen.

Zitronenabrieb in die Sauce geben, Kardamomkapsel rausfischen und die Sauce fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und durch das Einrühren kalter Butterflöckchen eindicken.

Sauce über die heißen Spaghetti geben, schnell die beiden Eigelb und 80 g Parmesan untermengen, auf Teller verteilen und servieren. Frische Kräuter und restlichen Parmesan dazu reichen.