Holzige Enden des Spargels entfernen. Spargel schälen. Petersilie waschen, trocknen und die Blätter vom Stängel entfernen. Petersilienblätter fein hacken. Schnittlauch waschen, trocknen und hacken. Saft der halben Zitrone auspressen. Restliche Zitrone anderweitig verwenden.

Quark, Schnittlauch und Zitronensaft in einer kleinen Schüssel vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und abgedeckt im Kühlschrank kaltstellen.

Einen großen Topf ca. 3 cm hoch mit Wasser füllen. Wasser zum Kochen bringen. Den geschälten Spargel in den Topf geben und mit 1 TL Salz und 1 TL Zucker würzen. Ca. 15 Minuten kochen, bis der Spargel weich ist. Spargel abgießen und unter Alufolie warmhalten.

Milch, Prise Zucker und Prise Salz in eine große Schüssel geben. Eier aufschlagen, hinzufügen und alles mit einem Rührgerät verquirlen. Mehl nach und nach hinzugeben und zu einem glatten Teig vermischen.

Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Die geschmolzene Butter in den Teig gießen geben und nochmals gründlich verrühren. Die gehackte Petersilie unterrühren.

Ein Küchenpapier mit Sonnenblumenöl tränken und eine mittelgroße beschichtete Pfanne damit einreiben. Pfanne erhitzen. Einen Schöpfer Crepe Teig in die Pfanne geben, den Teig durch Schwenken gleichmäßig in der Pfanne verteilen. Wenn sich der Teig vom Pfannenboden lösen lässt, Crepe mithilfe eines Pfannenwender umdrehen. Goldbraun backen. Vorgang mit dem restlichen Teig wiederholen.

Fertige Crepes mit der Quarkmischung bestreichen. Je nach Dicke des Spargel 2-3 Stangen Spargel auf je einen Crepe legen und zusammenrollen. Fertige Spargel Crepes auf Tellern anrichten und servieren.