Spargel mit Erdbeeren: die perfekte Kombination für einen knackig fruchtigen Salat
Rezeptbewertung:
Grundsätzlich gilt: Das Mischungsverhältnis von Spargel zu Erdbeeren sollte ungefähr 3:1 sein, also deutlich mehr Spargel als Erdbeeren. Die Erdbeeren sind für die fruchtige Note zuständig, der Spargel bildet die Basis.In die Salatsauce gehört vor allem dunkler Balsamico. Olivenöl hat einen starken Eigengeschmack, der eher mit grünem Spargel harmoniert, zu weißem Spargel empfehle ich ein neutraleres Öl oder eine Öl-Mischung. Als Gewürz reichen mir meist Pfeffer und Salz, Du kannst aber auch einen Hauch Vanille und andere Gewürze dazu geben. Frischer Bärlauch oder Basilikum schmecken ebenfalls sehr gut dazu.
Zutaten
- 500 g Spargel
- 150 g reife, aromatische Erdbeeren
- 1 Bund Bärlauch alternativ Basilikum
Für die Salatsauce:
- 4 EL gutes Pflanzenöl z.B. natives Olivenöl, kaltgepresstes Sonnenblumenöl, oder auch ein bisschen Walnussöl
- 2-3 EL guter Balsamico
- Salz und Pfeffer zum Würzen
Zubereitung
- Weißen Spargel gründlich schälen, grünen Spargel nur waschen. Von beiden Spargelsorten den Stielansatz ca. 1 cm abschneiden und die Spargelstangen dann in mundgerechte Stücke schneiden.
- Spargel kochen: in einem großen, flachen Topf ca. 2 Liter Wasser mit 1 Teelöffel Salz zum Kochen bringen und die Spargelstücke darin 5-10 Minuten garen, bis sie bissfest sind. Mit einem Soeblöffel heraus nehmen und abkühlen lassen.Tipp: Du kannst den Spargel kochen, braten oder im Backofen zubereiten. Gebratener Spargel hat köstliche Röststoffe, die ein bisschen an Karamell erinnern (aber aufpassen, denn wenn er schwarz wird, schmeckt er stark bitter). Beim gekochten Spargel ist das typische Spargelaroma am stärksten ausgeprägt und beim gebackenen Spargel kommen vor allem verwendete Kräuter und Gewürze besonders gut zur Geltung.
- Erdbeeren waschen, den Stielansatz mit einem kleinen Küchenmesser ausschneiden und die Früchte halbieren bzw. vierteln oder einfach in Scheiben schneiden.Tipp: die Erdbeeren sollten am Ende frisch dazugegeben werden, können aber durchaus ein paar Minuten in der Salatsauce marinieren.
- Für die Salatsauce alle Zutaten gut miteinander vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Spargel und Erdbeeren auf einem schönen Salatteller anrichten, den gehackten Bärlauch bzw. Basilikum drüber streuen, die Salatsauce darüber geben und alles vorsichtig durchmengen. Sofort genießen.