Spargel vegetarisch und vegan: mein Lieblingsrezept für knackigen grünen Spargel mit Tomaten
Rezeptbewertung:
So gut kann Spargel vegetarisch und vegan schmecken, wenn das knackige Stangengemüse mit ein paar aromatischen Tomaten und frische Kräuter als Begleitung auf dem Teller landet. Angemacht mit einer leichten Balsamico Vinaigrette, solltest Du dieses feine Spargelgericht lauwarm genießen.
Zutaten
- 1 Bund grüner Spargel (500 Gramm pro Bund)
- 1 EL Pflanzenöl zum Anbraten
- 300 g vollreife, gute Tomaten
- 1 Bund frische Kräuter z.B. Koriander, Petersilie, Kerbel oder Schnittlauch
Für die Balsamico Vinaigrette:
- 6 EL guten Balsamico Essig egal ob dunkel oder hell
- 6 EL gutes Olivenöl nativ und kalt gepresst
- 2 TL Honigsenf
- 1 Prise Senf
- 1 Prise Cayennepfeffer
Zubereitung
- Spargel waschen, abtropfen lassen und bei Bedarf die Stielenden um 1 cm kürzen. Spargelstangen in ca. 3-4 cm lange Stücke zerschneiden.Tipp: grüner Spargel wird nicht geschält, denn seine Schale ist ganz zart und kann problemlos mitgegessen werden. Wenn die Stielenden schon etwas angetrocknet sind, solltest Du sie einkürzen, kommt der Spargel frisch vom Feld, ist auch das bei grünem Spargel eigentlich nicht nötig.
- Tomaten waschen und klein schneiden. Kräuter waschen, gut abtropfen lassen und klein hacken.
- Aus den Zutaten für die Vinaigertte ein schönes Dressing mixen und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Öl in einer Pfanne erhitzen und den Spargel darin rundrum anbraten, bis er leicht Farbe bekommt (aber auf keinen Fall anbrennen lassen!). Sobald der Spargel bissfest ist, Pfanne vom herd nehmen und das Gemüse etwas abkühlen lassen.
- Spargel, Tomaten und Kräuter in einer schönen Schüssel miteinander vermengen, die Vinaigrette drüber geben und sofort genießen.