Zuerst den Spargel gründlich schälen, den holzigen Strunk abschneiden und den Spargel in kleine Stücke schneiden. Dann die Gemüsebrühe mit etwas Butter aufkochen. Den Spargel etwa 15 Minuten darin kochen lassen.

Sobald der Spargel gar ist, die Hälfte der Schlagsahne und das Eigelb zur Suppe geben und alles mit einem Pürierstab zerkleinern. In der Zwischenzeit aus Butter und Mehl eine Mehlschwitze in der Pfanne vorbereiten.

Die restliche Schlagsahne steif schlagen und langsam unter die Suppe rühren. Anschließend die Suppe mit Muskatnuss, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Die abgeschmeckte Suppe mit der Mehlschwitze andicken, gehackte Kräuter darüber streuen und dann noch warm sofort servieren.