Spargelsalat aus rohem Spargel: so einfach geht`s
Rezeptbewertung:
Mein Spargelsalat aus rohem Spargel ist schnell und einfach zubereitet. Dazu gibts Kräuterquark und knusprige Bratkartoffeln.
Zutaten
Für den Spargelsalat:
- 500 g weißer Spargel
- 500 g grüner Spargel
Für die Spargelmarinade:
- 1 BIO Zitrone, den Saft von einer halben Zitrone
- 1 Bund Petersilie
- 1 Bund Schnittlauch
- 1 Schalotte
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Honigsenf
- 1 TL Zucker
Für den Kräuterquark:
- 200 g Joghurt
- 200 g Quark
- die abgeriebene Schale der Zitrone
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Für die Bratkartoffeln:
- 1 kg Kartoffeln festkochend oder vorwiegend festkochend
- 2 EL Butterschmalz
Zubereitung
- Petersilie und Schnittlauch waschen, abtropfen lassen und grob klein schneiden. Zitrone mit heißem Wasser waschen, Schale fein abreiben, Saft auspressen. Schalotte schälen und sehr fein hacken.
- Weißen Spargel waschen und gründlich schälen, Spargelenden ca. 2 cm weit abschneiden. Grünen Spargel waschen und die Spargelenden ca. 1 cm weit abschneiden. Beide Spargel der Länge nach in dünne Streifen schneiden.
- Für den Kräuterquark den Joghurt mit dem Quark und der Zitronenschale verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bis zum Essen kalt stellen.
- Für die Spargelmariande das Olivenöl mit Senf, Zitronensaft und 1 TL Zucker verrühren, Schalotte, Petersilie und Schnittlauch dazu geben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Marinade über den gehobelten Spargel geben und vorsichtig aber gründlich vermischen. Mindestens 2 Stunden durchziehen lassen.
- Rechtzeitig (vor Ende des Marinierens) die Bratkartoffeln zubereiten. Dafür die Kartoffeln mit einem Sparschäler schälen und mit kaltem Wasser abwaschen. Gut trockentupfen und die Knollen in dünne Scheiben schneiden.
- Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und die Kartoffeln ca. 10-12 Minuten bei mittlerer Hitze ausbraten. Dabei immer wieder mit einem Pfannenwender die Kartoffeln vorsichtig durchmengen und wenden, damit sie von beiden Seiten braun und knusprig werden.
- Zum Schluß den Spargelsalat mit dem Kräuterquark auf Teller verteilen und mit den Bratkartoffeln zusammen servieren.