Spargelspitzen: herrlich zart und sehr aromatisch
Rezeptbewertung:
Spargelspitzen sind das perfekte Spargelessen, denn als Bruchspargel kosten sie oft gar nicht so viel und bringen dennoch das schönste Aroma auf den Teller. Kombiniert mit etwas zerlassener Butter, Zitrone und Mandelblättchen sind sie ein herrliches Spargelgericht, das Du sowohl klassisch mit Kartoffeln, als auch mit Pasta oder Gnocchi kombinieren kannst.
Koch-Utensilien
- Sparschäler
Zutaten
- 500 g Spargelspitzen
- 1 TL Butter
- 0,5 TL Zucker
- 0,5 TL Salz
- 75 g geschmolzene Butter
- 100 g Mandelblättchen
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken
- optional: frische Kräuter z.B. Kerbel, Petersilie, Schnittlauch
Zubereitung
- Spargel waschen und die Enden kontrollieren, ob sie nachgeschnitten werden müssen. Tipp: wenn der Spargel ganz frisch vom Feld kommt, kann man ihn direkt verwenden. Wurde er schon 1-2 Tage vorher gestochen und die Enden sind angetrocknet, sollte er noch mal angeschnitten werden.
- Weißen Spargel muss man schälen. Dazu am besten einen Sparschäler verwenden und die Spargelstangen sorgsam ein mal rundrum schälen, damit keine dünne Streifen stehen bleiben. Tipp: bei Spargelspitzen sagt man eigentlich, dass sie ohne Schälen zubereitet werden können, weil die Schale an der Spitze der Spargelstangen recht dünn und zart ist. Je nach Länge empfiehlt es sich aber, auch den unteren Teil der Stiele zu schälen.
- 1 Liter Wasser aufkochen, 1 TL Butter, Salz und Zucker hineingeben und die Spargelspitzen 5-10 Minuten drin köcheln, bis sie etwas weich, aber noch knackig bissfest sind.
- In der Zwischenzeit die Butter über kleiner Flamme schmelzen. Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett leicht goldbraun rösten.
- Spargel aus dem Wasser nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit der geschmolzenen Butter und den gebräunten Mandelblättchen on Top servieren.Spargel-Kochwasser nicht weggießen! Es kann wunderbar als Basis für eine feine Spargelsuppe weiter verwendet werden.