Zuerst den Spargel waschen, das holzige Ende abschneiden und klein schneiden. Danach die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Im Anschluss die Butter im Kochtopf schmelzen und den Spargel von allen Seiten scharf anbraten.

Jetzt die Zwiebeln dazu geben und glasig dünsten. Das Ganze mit etwas Zitronensaft beträufeln und dann mit Sahne und Gemüsebrühe ablöschen.

Die Suppe für etwa 20 Minuten bei niedriger Hitze abgedeckt köcheln lassen. Sobald der Spargel schön weich gekocht ist wird, er mit dem Pürierstab zerkleinert bis, eine schöne cremige Suppe entsteht.

Nun die Spargelsuppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Ganze noch weitere 10 Minuten köcheln lassen und dann servieren.