Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Frühlingszwiebel unter kaltem Wasser waschen, abtropfen lassen und in feine Ringe aufschneiden. Spinat in ausreichend kaltem Wasser gründlich waschen und grob kleinschneiden.

Butterschmalz in einer ausreichend großen Pfanne mit hohem Rand erhitzen und die Zwiebeln darin anbraten. Knoblauch, Frühlingszwiebeln und den noch tropfnassen Spinat dazugeben und darin solange dünsten, bis er komplett zusammengefallen ist. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.

Eier aufschlagen und in den heißen Spinat setzen. Die Pfanne mit einem Deckel drauf, bei kleiner bis mittlerer Hitze ca. 10 Minuten auf dem Herd lassen, bis das Eiweiß vom Spiegelei ganz weiß und gestockt ist. Sofort servieren.