Weißbrot in kleine Stücke schneiden und in eine ausreichend große Schüssel geben. Milch lauwarm erhitzen, gleichmäßig über das Brot gießen und ca. 20 Minuten durchziehen lassen. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein hacken. Bergkäse reiben. Parmesan fein reiben. Spinat waschen, putzen und die Wurzelenden abschneiden.

2 EL Butter einem flachen Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch goldgelb anbraten. Tropfnassen Spinat hinzufügen bei kleiner Hitze kurz blanchieren, bis der Spinat zusammenfällt. Spinat auskühlen lassen und klein schneiden.

Eier, Mehl, Semmelbrösel, Bergkäse und Spinat in die Schüssel mit dem milchgetränkten Weißbrot geben und gut durchmischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

In einem ausreichend großen Topf Wasser erhitzen. Knödelteig in runde Kugeln mit ca. 4 cm Durchmesser formen. Hitze unter dem Wasser reduzieren, die Knödel in den Topf geben und 15 Minuten ziehen lassen.

Restliche Butter in einer ausreichend großen Pfanne schmelzen. Fertige Knödel mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen, für 5 Minuten in die Butterpfanne geben und unter Wenden leicht anbräunen. Mit Parmesan bestreut als Beilage oder kleine Mahlzeit servieren.