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Spinatrisotto mit Pecorino

Von: Kristina
Rezeptbewertung:
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Das Vegetarisches Spinatrisotto mit Pecorinokäse ist ein leicht bekömmlicher Klassiker! Ein einfaches Rezept mit WOW Effekt...
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Vorbereitung 45 Minuten
Zubereitung 35 Minuten
Gesamt 1 Stunde 20 Minuten
Gericht Beilage, Hauptgang, Snack, Vorspeise
Küche Deutsch
Portionen 2 Personen
Kalorien pro 100g 140 kcal

Zutaten
  

  • 180 g Risotto-Reis
  • 550 ml Gemüsebrühe
  • 50 ml Weißwein
  • 300 g Spinat
  • 100 g Pecorinokäse
  • 1 mittelgroße Zwiebel
  • 1-2 Knoblauchzehe
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Prise geriebene Muskatnuss
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung
 

  • Gemüsebrühe nach diesem Rezept zubereiten. Spinat verlesen, waschen und trocknen. Den getrockneten Spinat grob hacken. Pecorinokäse fein reiben. Zwiebel und Knoblauch schälen und jeweils in feine Würfel schneiden.
  • In der Zwischenzeit Olivenöl in einem weiteren großen Topf erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel hinzugeben und bei mittlerer Hitze glasig werden lassen. Den fein geschnittenen Knoblauch und kurz umrühren. Risottoreis dazugeben und für ca. 5 Minuten unter Rühren anbräunen, aber Vorsicht dass nix anbrennt.
  • Die Mischung mit Weißwein ablöschen und diesen kurz reduzieren lassen. Dann genau so viel Gemüsebrühe hinzufügen, bis der Reis gerade so bedeckt ist. kräftig durchrühren und alles bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis der Reis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen hat. den Risotto immer wieder umrühren, damit er nicht anbrennt und sich die Flüssigkeit gut zwischen den Körnern verteilt.
    Tipp: gibt man nur wenig Flüssigkeit dazu, muss öfter mal gerührt werden. Das heißt aber nicht, dass man nicht mehr vom Herd weg kann, denn solange auch die Hitze ganz gering ist, kann so schnell nix passieren. Da sich die Flüssigkeit erfahrungsgemäß nicht immer gleichmäßig verteilt und die Hitze natürlich am Pfannengrund höher ist als in der oberen Schicht, rühren wir immer wieder mal um.
  • Immer wieder so viel Gemüsebrühe nachgießen, dass der Reis nie ohne Flüssigkeit köchelt. Weiter in regelmäßigen Abständen umrühren und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit wieder eingezogen ist. Den Vorgang des Nachgießens und Köcheln für ca. 30-35 Minuten wiederholen, bis der Reis gar, aber noch bissfest ist.
  • Kurz vor Ende der Kochzeit den geschnittenen Spinat unterheben. Mit Muskatnuss, sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Den geriebenen Pecorino unterheben und sanft einrühren. Fertiges Spinatrisotto sofort servieren.

Nährwerte

Calories: 140kcal
Keyword Risotto, Spinat