Suppengrün waschen und grob zerkleinern. Karotten und Petersilienwurzel schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Lauch waschen und in dünne Ringe aufschneiden. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Kräuter waschen, abtropfen lassen und fein hacken. Zwiebel ungeschält halbieren. Knoblauch mit der flachen Seite eines großen Küchenmessers quetschen, bis die Schale aufplatzt.

Das geschnittene Suppengrün und die Zwiebelhälften in einem ausreichend großen Topf 5 Minuten anbraten, bis sich Röstaromen bilden. Mit 2 Liter Wasser ablöschen. Knoblauch, Wacholderbeeren und Lorbeerblätter dazugeben.

Suppenhuhn mit kaltem Wasser waschen und mit in den Topf geben. Aufkochen lassen und mit Deckel ca. 1 Stunde bei mittlerer bis kleiner Hitze köcheln lassen. Suppenhuhn aus dem Topf nehmen und auskühlen lassen. Hühnersuppe durch ein Sieb gießen und wieder auf die Flamme stellen. Karotten, Petersilienwurzel und Lauch in die Suppe geben und ca. 10 Minuten bissfest garen.

In der Zwischenzeit die Hühnerbrust auslösen, klein schneiden und in die Suppe zurück geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Hühnersuppe in tiefe Teller geben, gehackte Kräuter drüber streuen und sehr heiß servieren.