Steinpilz Rezepte & Idenn: weltbeste Steinpilz Pasta
Rezeptbewertung:
Diese cremige Pasta zählt definitif zu den besten Steinpilz Rezepten, die ich kenne. Die einfache Art der Zubereitung erinnert an klassiche Spaghetti Carbonara, nur mit viel mehr Umami und Aroma ;)Du kannst sie das ganze Jahr über mit getrockneten Steinpilzen zubereiten, oder im Herbst frische Waldpilze dafür verwenden.
Zutaten
- 15 g getrocknete Steinpilze
- 100 ml kochend heißes Wasser zum Einweichen
- 100 g durchwachsener Speck
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Butterschmalz oder Pflanzenöl
- 200 ml Sahne vegan/laktosefrei: pflanzliche Sahne
- 2 BIO Eier (Größe L) vegan: Cashewmus
- 100 g fein geriebenen Parmesan
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken
- 1 Bund Petersilie
- 250 g Spaghetti (Trockengewicht)
Zubereitung
- Steinpilze in dem kochend heißen Wasser ca. 15 Minuten einweichen lassen. Dann durch ein feines Sieb abgießen und das Pilzwasser dabei auffangen.
- In der Zwischenzeit die Spaghetti nach Packungsanleitung al dente kochen.
- Zwiebeln und Knoblauch schälen und klein schneiden. Speck fein würfeln. Petersilie waschen, gut abtropfen lassen und fein hacken.
- Sahne, Eier, Pilzwasser und die Hälfte vom geriebenen Parmesan gut miteinander verrühren.
- Speck in eine heiße Pfanne geben und kross ausbraten. Aus der Pfanne nehmen, das ausgelassene Fett dabei in der Pfanne belassen.
- Zwiebeln in dem heißem Fett anbraten, bis sie glasig sind und leicht Farbe bekommen haben. Bei Bedarf etwas mehr Butterschmalz bzw. Öl dazu geben.
- Knoblauch, die abgesiebten Steinpilze und die gekochten Spaghetti mit in die Pfanne geben, die Eiersahne darüber gießen, die Pfanne vom Herd nehmen und alles gut miteinader durchmengen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit gehackter Petersilie und dem kross gebratenen Speck zusammen auf Tellern anrichten und sofort genießen.