Tafelspitz zubereiten: darauf solltest Du achten
Rezeptbewertung:
Das Tafelspitz zubereiten erfordert etwas Zeit, denn das relativ magere Hüftfleisch sollte bei niedriger Temperatur nur sieden, damit es zart und saftig auf den Teller kommt. Am besten gelingt die klassische Zubereitung in einer kräftigen Brühe, die vorab mit Fleisch und/oder Markknochen gekocht wurde. Ein bisschen Wurzelgemüse in der Brühe sorgt für zusatzliches Aroma und serviert wird das Ganze dann mit Meerettichsoße und Salzkartoffeln.
Koch-Utensilien
- großer Schmortopf mit Deckel
Zutaten
- 1,5 kg Tafelspitz
- 1 Suppengrün
- 2 Zwiebeln
- 2 Lorberblätter
- 1 TL Wacholderbeeren
- 1 TL schwarze Pfefferkörner
- 1-2 Nelken oder Pimentkörner
- Salz zum Würzen
- Salzkartoffeln und Meerettichsoße als Beilage
Zubereitung
- Ausreichend Wasser in den Bräter geben und aufkochen lassen. Das Fleisch mit den Gewürzen und den jeweils halbierten Zwiebeln hinein geben und ca. 1,5 Stunden bei ganz kleiner Hitze sieden lassen.Wichtig: das Wasser darf auf keinen Fall kochen, es sollte die ganze Zeit nur sieden.
- Immer wieder den Schaum, der sich oben auf der Brühe bildet, abschöpfen.
- Nach ca. 1,5 Stunden das Suppengrün (grob klein geschnitten) dazu geben und ein Bratenthermometer an der dicksten Stelle bis zur Mitte ins Fleisch stecken, um die Temperatur im Auge zu behalten. Den Tafelspitz weitere 2-3 Stunden bei wenig Hitze sieden lassen.Wann ist der Tafelspitz fertig? Damit das Fleisch schön zart und mürbe wird, sollte es ungefähr 1 Stunden lang mit einer Kerntemperatur von ca. 70-72 Grad in der Brühe gegart werden. In dieser Zeit immer wieder die Hitze unter dem Topf regulieren. Hat das Fleisch eine Kerntemperatur von 75 Grad erreicht, solltest Du den Herd ausschalten und das Fleisch noch 30 Minuten in der Brühe nachzeihen lassen. Seine Kerntemperatur steigt in dieser Zeit auf knapp 80 Grad an, dann ist der Tafelspitz perfekt.
- Tafelsoitz aus der Brühe nehmen, diese schön würzen, das Fleisch in Scheiben aufschneiden und mit Salzkartoffeln und feiber Meerettichsoße servieren. Alternativ kannst Du den Tafelspitz auch in seiner Brühe und nur mit frisch geriebenem Meerettich genießen.